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有些人爱吃卤味，什么卤蛋、卤肉、卤味豆制品等。但是，随着天气转暖，不少商铺出售的卤味不存在不少安全隐患，食用后有可能引起肠胃呼吸困难。医院营养警告大家，卤味还是较少不吃为智。

大家都告诉，卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店堪称旗号陈年卤汁的看板更有顾客。问题也就经常出现在这卤汁上，经过重复烧煮，不但卤汁中不会产生过量的致癌物———胆固醇水解产物，而且里面熬的食物也不会因为高温长时间冷却，使营养大量萎缩。冷却之后，食物一般都会之后冷水在卤汁中，从几小时到十几小时平均，以便让它们的味道更加浓烈。

等有顾客来买了，才把这些食物炒出来。随着天气慢慢转暖，长时间洗净仅次于的问题就是不会杜绝很多细菌，还有有可能造成食物变质腐烂。平时肠胃薄弱的人，不吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。

有些卖家为了让食物抵挡寒冷环境下细菌的杜绝，就在卤汁里重新加入很多食盐和酱油，虽然味道浓厚了，但这种卤味对心血管病患者毫无疑问是个刺客。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要重新加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长年过量食用有可能致癌物。

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